カレーに初めてスパイスを入れたい

こんにちは。

私もカレーを作るのが好きで，あれこれ試行錯誤しながら楽しんでいます。

>市販のルーにプラスする感じでやってみたいのですが、そういうことってできるのでしょうか？
できますよ。というか，一からルーを作るのはちょっと大変なので，いつもそのパターンです。

>そういうことをする場合、何と言うスパイスをどれくらい入れるのが良いのでしょうか？
これは，本当に人それぞれの好みがありますので，お口に合うかどうか分かりませんが，試しに私がよく使うスパイスを書いておきましょうか。
なお，「どれくらい」というのは答えるのが難しいですが，私の場合，いずれもひと振りか，ふた振り程度です。
最初は少なめにしておいて，入れて物足りなかったら足せばいいわけですね。
最初から多く入れてしまうと，入れすぎたからと言ってよけるわけにはいかないので困ってしまいます。

カレーの風味を増すスパイスの定番といえば，ガラムマサラでしょうね。
辛みも多少ありますが，それよりも「カレーらしさ」が主眼のような気がします。
私はさらに，「五香（ウーシャン）スパイス」という，よく中華に入れるスパイスを一緒にかけています。
これらは，出来上がって皿に盛った後に，自分の分だけ上から振っています（家族は甘口が好みなのでかけない）。

それ以外のスパイスを順に書きますと，まず，油をひく直前にちょこっとだけ塩・こしょうを鍋にふります。
油を入れたら，肉を炒める前にコリアンダーとキャラウェイとおろしニンニクを入れています。
コリアンダーはよく辛い料理に使われ，加熱すると少し爽やかさが増す感じがします。
キャラウェイは，肉の匂い消しなどに使ったりしますが，私の場合は，匂いもさることながら，出来上がったときのプチプチ感が好きなので入れています。（ちょうど，ライ麦パンに入っているライ麦の実を小さくしたような感覚ですね）
おろしニンニクは，これも匂い消しの意味があるようですが，さらに香ばしさと味の深みが増します。なるべくなら生のニンニクを直前に下ろして使いたいところですが，時間がないときや在庫が切れているときは，瓶に入った，おろし済みのものを使っています。

（ちなみに，タマネギはみじん切りにして，あめ色直前になるぐらいまでたっぷり炒めるのが好きです）

煮込むときには，これも定番ですがベイリーフ。
ふつう1枚で十分ですが，私はこれも好みで2～3枚入れます。
また，ふつうは煮込み終わったら取り出しますが，私はお皿まで持って行きます。（さすがに食べはしませんが）
さらに，スパイスではありませんが，そのときの気分でコンソメを入れたり，ペースト状の中華だし（「ウェイパア」などの商品名で売られている市販のもの）を入れたりします。

仕上げは，お醤油を一回ししています。
甘めにしたいときはマンゴチャツネを大さじ1杯。

>辛口のカレーを食べているので、甘口なレシピではない方がいいです。
私の場合，あんまりスパイスで冒険するのはこわいので，辛さそのものは，市販のルーで辛口のものを使うことで対応しています。

煮物は冷める段階で味がしみこむ，とよくいいます。
午前中から作り始めて，午後じっくり寝かせたら，晩飯の頃にはコクが出て，1回目から「一晩寝かせたカレー」の味が出るのではないでしょうか。

すみません，つい長々と書いてしまいました。
おいしいカレーができるといいですね。

　皆さん粉のスパイスが多い様なので、別の切り口で生スパイスなども良いと思います。

　手頃な所で、生のニンニク、生姜、唐辛子（or豆板醤）を弱火で良く炒めてカレーに加えます。

　スパイスの使い方ですが「香り」のために入れるスパイスは後から入れ他方が良いものもあります。具体的にはガランマサラ(ガランマサラってホントはカレー用のミックススパイスなんだよね…発音もガラムじゃ無くガランのが近い。インドのマサラとは別物)等は後からですね。＃5さんのあげた五香粉は香りがモロに中華なので、後でかけるか肉の処理段階でかけるか微妙。

こんにちは。

市販のルーをお使いとのこと。もしルーもこれから購入されるのでしたら、
「S&Bすぱいすぴーぷる」のカレーを使ってみてはいかがでしょうか。
何種類かのスパイスとルーがセットになっているものです。
写真がここにあります。↓
http://www.sbotodoke.com/app/catalog/goods_list? …
うちは以前はスパイスとトマト缶で作っていましたが、最近は手抜きで専らこれを使っています。

あと同じS&Bのサイトにスパイスについてのページがありましたのでご紹介しておきます。
http://www.torokeru.com/dic/vol3/index.html

ちなみに，ベイリーフ(bay leaf)，ローレル(laurel)，ローリエ(laurier)は同じもので，月桂樹の葉です。

月桂樹の木のことを英語でベイといったりローレルといったりするわけです。ローリエはフランス語です。
ポケモンのベイリーフも，大きな葉っぱが体から出ていますね。（関係なかったか）

香辛料などを使ったことがないのであれば、まずは『ローリエ（商品によってはローレル、要するに月桂樹の葉）』だけを１～２枚、試してみてください。

辛口がお好みということで、S&Bの『挽き立ち熟成カレー』の辛口のルーがお薦めです。きりっとした辛さで、癖がなく、他のルーとあわせても大丈夫。

ちなみに、ローリエは一袋１００円程度で売っています。コンソメでつくるスープ・ポトフ、トマトベースのシチューや煮込みなどにも使えますので、活用できますよ。
コレだ!という強い風味（実感）はないかもしれませんが、香辛料を使う第一歩として、やってみて損はないと思います。

また、キャベツ・レタス・セロリ・ピーマンなどを細かく切って他の具材と一緒に炒め、原形をとどめないくらいにしちゃうと、コレがまた奥深い味わいになります。
ルーやスパイスも効果ありますが、残り野菜をわからないように（冷蔵庫整理も含めて）入れられて、しかも意外と美味しくなるのがカレーの良い所ですよ♪こういう、身近な冒険もお薦めです。

こんばんは。

カレーのルーに何かを足したいんですね。
初めてならば、クミンシード（粉状）、カイエンンヌペッパーがいいと思います。

クミンは香りがメインです。味はあまりしないと思います。本当にカレー作ったと思い込めるような良い香りです。仕上げにパッパと振ってみて下さい。

カイエンヌペッパーは辛みがメインです。朱赤の粉で
掛け過ぎると辛くて泣き入ります。これは好みの問題ですのでいろいろやってみて下さい。仕上げに。

以上です。

こんばんは、

前の方が書いてるガラムマサラ・ニンニク・ローリエ。
後は、黒コショウ、カイエンペッパー(赤唐辛子粉)、ナツメグあたりでしょうか。

ニンニク・赤唐辛子は特になんですが、ほかのスパイスも油で炒めて(揚げるくらいのつもりで）、その油で、肉やたまねぎを炒めるといいですよ。

こんばんは。

辛口がお好きなら、ガラムマサラが良いのでは？これにマンゴーチャツネを入れて煮込みと、本格的になりますよ。マンゴーチャツネを入れるだけで、え？！これホントに市販のルー？！って言うくらい違いますよ。

我が家では子供用として別にとったものに、大人用としてガラムマサラを足しています。

ご参考になれば幸いです。

すりおろしニンニクたっぷりと、酒・ローリエ・ガラムマサラ・トマトピューレで、結構深い味になりますョ♪