質問
質問者：emo1222 ホテルのスクランブルエッグ
困り度：
  • 暇なときにでも
 海外のホテルに泊まった時に、朝食に出てくる洋食バイキングのメニューの中にスクランブルエッグとカリカリベーコンがありますよね、そのスクランブルエッグが大好きで自宅で作ってみると必ずといっていいほど卵そぼろみたいになってしまいます。
よく牛乳を入れるとか生クリームを入れるとか聞きますが実際問題どうやればホテルのレストランみたいなペチャペチャしたスクランブルエッグが作れるのでしょうか？
質問投稿日時：04/05/05 00:56
質問番号：848745
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回答

良回答20pt
回答者：asunaro5 　私は、普通に半熟状態で、火からおろしますね・・・
参考ＵＲＬを参照して下さい。
講師：サンロイヤルホテル料理長 前川 定徳シェフとなっているので、完璧では？(^^;)
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：自信あり
回答日時：04/05/05 01:08
回答番号：No.1
参考URL： ​http://www.kyt-tv.com/yume/bn/page2_0320.html​
この回答へのお礼ありがとうございます。参考URLがとてもよかったです。

回答

良回答10pt
回答者：avotan はい、お答えしましょう。
卵２０個に対してクリーム、ミルク１００ｃｃづつ。
混ぜて、漉します。塩・胡椒で味を調え、湯煎で加熱。時間はかかりますが、トロトロのスクランブルが出来ます。尚、１〜２個の１人前の場合は、湯煎ではなくフライパンで。最後に少量のバター（かたまり）を加え、ホイッパーで粒を細かく仕上げます。
これでも加熱しすぎるとボロボロになるので、最後の余熱で固まるのを計算に入れなくてはいけません。

予断ですが、クリームは植物性（ケーキ等に使うもの）ではなく、動物性のクリームを使用するようにしてください。植物性だと加熱したら分離しますので。
種類：回答
どんな人：専門家
自信：自信あり
回答日時：04/05/05 02:53
回答番号：No.4
この回答へのお礼ありがとうございます。早速教えてもらったやり方で作ってみたいと思います。
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