質問
質問者：Yusura タコって、どうやって〆てさばいているのですか？釣れたらどうしますか？
困り度：
  • 暇なときにでも
 　ええと・・長い前置きから。
　近くにめっちゃ美味しいたこ焼き屋さんがあるんですよ。東京なんですけど。
　今流行りのかりかり系に逆行しているんですけど、味が濃くて！（塩気じゃなくて、味が濃いの。）
　ほんと美味しくて、ここにいるみんなに食べさせてあげたいよ〜！！てぐらいなんです！ほんと名前をばらせないのが惜しいわ！！！
　明日はぜったい食べにいこう！
と口からよだれをたらしながらふと。タコの旬を調べました。美味しいたこ焼き食べたいし。
　で、どうやってさばくんだろうと思って、グーグルカモン！調べてみました。

　そこで思ったのですが・・。
　さばきかたはわかりましたが、たこをさばくのって、めっちゃたいへんそうじゃないですか？
　生きたままさばくのは難しそう。暴れるだろうし、そしたら狙いもはずれて、想像するだになんかめちゃめちゃむごそうです。ひー。
　でも、魚以上に、ある程度は陸でも生きていそうなイメージがあって。死ぬのを待つのは効率悪そう・・。
　それで、市場に出回っているたこって、はて、どうやって〆ているんだろ？と思いました。
　たこが死んでからさばいているんですよね？？死ぬのを待っているんですか？殺す方法があるんですか？
　それとも、まさか・・ですか？(^_^;
　タコは蛸壺じゃないと捕れないと思いますが、生け捕りにした方、いらっしゃいますか。どうされましたか？
　市場では、どうやっているんでしょうか。

　明日は（もう今日ですけど）南無〜といいながらたこ焼きを頂くことにします。（イヤミだから、お店の人の目の届かないところで。）
　どなたかご存じの方、教えて下さい。
質問投稿日時：04/03/20 03:24
質問番号：810372
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回答

良回答20pt
回答者：tbrown 夏場に毎年、明石の釣り舟でタコ釣りに行ってます。
釣りなので当然生け捕りです。

私は目の細かい網に入れて、イケスに入れておき、〆ずに網のまま、ビニール袋に入れたのをクーラーに入れて持ち帰ります。

帰ったら、動かない程度に生きています。
（元気なのをサバクと、そこらじゅう墨だらけになりますよ。運が良ければ吐かないこともありますが）
これを、既に回答されていらっしゃる方のように、頭をひっくり返して、内蔵を取り出します。（これは墨袋以外は捨てません）

それとカラス口と、目玉を取り捨てます。

つぎにヌメリ取りですが、塩ではなく、米ヌカを使います。　これだと簡単にヌメリが取れますし、辛くなりません。（塩だといくら洗っても、塩味が残るので私は、必ずヌカを使います）ただこの方法の難点は流し口が詰まりやすくなるので、排水口にメッシュ等を用意しなくてはいけません。

次に茹で方ですが、その前に洗い桶に氷水を作っておきます。　それからパスタ鍋ぐらいのものにお湯を沸騰させて、その時に釣れた小さなタコを煮詰めてダシを取ります。　つぎに大きなタコ（１ｋｇ以上あると美味しいですね）を沸騰したダシに入れます。　すぐに足が丸まってくるので、茹でダコらしい形になったらすぐに引き上げて（５〜１０秒ぐらいでしょう）　氷水に漬けて冷やします。　充分冷えたら、タコヒキ（刺身包丁です）で切りさばきます。

こうすると、皮はシャキッと茹で上がって、中身は刺身のタコが出来上がります。

残しておいた内臓ですが、　薄口醤油：酒：みりん　で
１：１：１のタレに砂糖を少々まぶした状態で、煮詰めると珍味になりますよ。
種類：回答
どんな人：経験者
自信：自信あり
回答日時：04/04/09 02:31
回答番号：No.4
この回答への補足　おぉ・・明石のタコ。タコの世界のルイ・ヴィトンですねっ。←変なたとえ。
　タコも釣れるって知りませんでした。タコツボだけでしか、捕まえられないのかと思っていました。
　ぬめりとりにヌカですか！はじめて聞きました。
　＃３さんのほうじ茶といい、とても和風で、昔ながらの知恵って感じです。すごいです。なんか釣りたくなってきました。・・・その前に、タコのさばきかたを死んだタコで実戦つんでおかないと、無駄に痛い目あわせてしまいそうですけど。
　でも自分で釣ったタコを、そうやって味わえるのっていいですね。タコの内蔵は、なかなかスーパーとかでは売っていません。どこに消えるんでしょう。それとも私が見落としているのかな・・。
　回答ありがとうございました。
　頭をひっくりかえして、内蔵を切り落とす、っていうのが要みたいだとわかりました。
　小さいのは・・・生きたままゆでるんでしょうか(TT)。小さいのを釣ったときにはリリースします(^^;。
　いろいろ、いちゃもんつけるよなレスでごめんなさい。
　でも、回答頂いて嬉しいです。　
この回答へのお礼この回答にお礼をつける(質問者のみ)

回答

良回答10pt
回答者：fuelempty 水ダコ、真ダコ、

共に、釣ったら（取ったら）直ぐ締める。

たこの後頭部、スミを吐く管のすぐ上の辺りに指を引っかけ、頭をひっくり返します。こうして、内蔵をナイフなんかでスミ袋と共に切り取ります。

死んだら、粗塩でよくヌメリを取り、（もむことになってるが、たわしでこすると簡単）ヌメリが取れたら、すりこぎｏｒ麺をのばす棒（大根が良いらしいが）で、叩きます。（柔らかくなるまで。）

刺身の場合はここで、皮をむきます。

ゆでだこはここで、たこの重さの３倍程度の沸騰したお湯に、番茶（ほうじ茶）を適当に入れて、足から入れます。（ゆっくり）小さい１kgなら、沸騰したら取り出し、大きいときは、コップ１〜２杯水を足します。

出来上がり！！。


こっち（北東北）では、カレイ釣り（船）で普通に釣れます。１０kg級の水ダコ釣ったら大変な事態になりますよ。足１本の太さが、缶ビールぐらいあるかも。
種類：回答
どんな人：経験者
自信：自信あり
回答日時：04/03/20 05:22
回答番号：No.3
この回答への補足　しょしょ詳細なさばきかたをありがとうございます(^_^;。
　すごくわかりやすかったです。
　昆虫とかでもそうですけど、つくりが哺乳類より簡単な生き物ほど、殺すのが難しいって感じることがあって、どうなんだろうと思っていました。
　さっさと内蔵を切り離すのが、いちばん安らかに死んでくれそうですね。

　↑どういう方法が、いちばん穏便に殺せるかっていう視点に偏っててすみません。水族館に行くと、「あれ美味しそう・・・」とか言ってよだれたらしてるんですけどね・・・。
　でもすごいですね！１０ｋｇ〜・・・。・・・♪
　何人前の刺し身ができるんでしょう。歯ごたえありそうです。
　吸盤とかも美味しいですよね。歯ごたえありすぎて、いつまでも口に残るんですけど（笑）。
　カレイ釣りされるんですね。いいなあ。私は東京に住んでいるので、残念ながら、（東京でも釣りはできますが）釣りはもっぱらＰＣの中だけです(T▽T)。
　回答ありがとうございました。ほうじ茶とか、はじめて聞きました。新鮮な魚介はどうやっても美味しいですね。お住まいが羨ましいです。
この回答へのお礼この回答にお礼をつける(質問者のみ)
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