ホエイの作り方

米酢でも穀物酢でも通常の食酢なら大丈夫だと思います。

酢の醸造の主反応は
原料の糖がエチルアルコールになり、エチルアルコールが酢酸になる。２段の反応です。
原料由来の反応に関与しない成分や副生成物の含有状態や
酸度を考えると、米酢が適しているのかもしれません。
雑成分の多い黒酢やバルサミコが不向きなのは想像できますね。

ホエイ（乳清）はヨーグルトの上澄み成分ですから
砂糖や寒天、ゼラチンなどの入っていない市販のプレーンヨーグルトから分離することができます。
冷凍－解凍でも分離できますが、
他の方法として
コーヒー用のロ紙とロートを使い、冷蔵庫内で一晩放置して分離できます。

生クリームやチーズと比較的して脂肪分が少ないという理由で、
アメリカの料理番組「新・世界の料理ショー」では、
ロ紙上の水分が抜けクリーム状になったヨーグルトを
代用品として料理に使用していました。

カスピ海ヨーグルトや市販ヨーグルトを、コーヒーを落とす時の要領でコーヒーフィルターで濾せばホエーのみ下に落ちてきます。

フィルター内に残ったヨーグルトは、ヨーグルトチーズと呼ばれる(実際のチーズとは違うけど)もので、フレッシュチーズに似たような固めのヨーグルトが出来ます。
これはチーズケーキ等の料理に使えます。

あと、穀物酢でも出来なく無いとは思いますが、米酢の方が安定していると思います。米酢に比べると穀物酢はやや殺菌力が弱いので、腐敗の心配が出てくるのだと思います。

参考URL：http://movie2001.cool.ne.jp/caspian/,http://www. …

カスピ海ヨーグルトも普通に食べているだけで乳清が出てきますよ。

たくさん欲しい場合は、カスピに限らず、市販のヨーグルトでも容器を横倒しにしておいて置くといいそうです。

カスピ海ヨーグルトを凍らせて、解凍すると　上澄みと沈殿層に分かれます。

この上澄みがホエイですね。