有給休暇について

有給休暇の賃金の支払い方法は、

以下の３種類があります
(1) 「平均賃金」を支払う方法
有給取得の労働者の過去3か月分の賃金を平均して算定される賃金を支払うとする方法。 就業規則等に定めておく必要があります。
(2) 所定労働時間労働した場合に支払われる「通常の賃金」を支払う方法
通常の賃金とは、臨時に支払われた賃金や時間外手当等を除いたものです。就業規則等に定めておく必要がある。
(3) 「標準報酬日額（健康保険法3条）に相当する金額」を支払う方法
労使協定が必要。行政官庁に対する届出は必要なし。

就業規則に書かれているのでしたら、質問者様の過去３カ月分の賃金を平均した日額が有給休暇取得日の賃金になります。

社会保険日割りではないです、前月分のを当月もらう給料から引いています。（例：１０月分が１１月に引かれる）
退職後国民健康保険に入るのでしたら、
11月分の保険料は国民健康保険にはらうことになります。

私は、退職後すぐに国民健康保険に加入したので、加入しなかったらどうなるのかは知らないです、健康保険証は退職すれば無効になるので、すぐに加入しないと無保険になり、その時病院にかかれば全額負担になりますので。

年金については詳しくないです。

有給の取り決めは各社で決めてます、そちらで確認すべきです。

社会保険などは年間が単位ですから、当然該当します。