OUTLOOK２００７

こちらはいかがでしょうか。

使用していないので不明ですがご参考に。

http://office.microsoft.com/ja-jp/outlook/HP0123 …

参考URL：http://office.microsoft.com/ja-jp/outlook/HP0123 …

プロバイダーはどこか知りませんが、今のＰＣでは１週間位はサーバーに保存できると思います。

大事な相手なら「１週間（Ｏ月ＸＸ日～Ｏ月△△日）不在にしますとＢＣＣで連絡しておけば、メールは送ってきませんので、帰宅後「帰宅しました、ご迷惑をおかけしました」とのメールをいれればわずらわしい操作をしなくてすむと思います。
もしスパムメールがときどき入るようでしたら、特にありかを知らせるようなものですからその場合は特に避けたほうが賢明です。

＃２です。

＃１さんのご紹介の方法で、
POP3 および IMAP アカウントでもできるようです。
失礼しました。

ヘルプで「不在時に受信したメールに自動的に返信する」を参照してください。

ただし、この機能は「Microsoft Exchange 2000、2003、または 2007 のアカウントを使用している必要があります。」とのことです。
＊通常のメールアカウントでは、自動返信はできないようです。

Exchange アカウントを使用しているかどうかを調べる方法は、
「Exchange アカウントを使用しているかどうかを調べる最も簡単な方法の 1 つは、[ツール] メニューに [不在時のアシスタント] コマンドがあるかどうかを確認することです。メニューの一番下にある (展開ボタン) をクリックして、[ツール] メニューのすべてのコマンドを表示します。」とのことなので確認してみてください。

参考：
「Microsoft Exchangeとは、Microsoft社のメッセージングサーバソフトウェア。メールサーバとグループウェアの機能を足したようなソフトウェアである。」
http://e-words.jp/w/Microsoft20Exchange.html