【ruby】クラスCGIを改造したい

#!/usr/local/bin/ruby
require 'cgi'
require 'kconv'
headers={
"status"=>"OK",
"type"=>"text/html; charset=utf-8"
}
cgi=CGI.new
hoge=cgi['arg']
cgi.out(headers){Kconv.toutf8(hoge)}

上記はcgiはクエリパラメータargに与えた文字列がUTF-8で表示される
物の基本骨格として記しました。

実際に作りたい物は、もう少し複雑で、cgi.outのブロックに渡す部分
は、ケースにより複数あります。
そこで、毎回ブロックに渡す部分をKconv.toutf8でくくるのは、如何な
ものかと思い、CGIクラスそのものを改造して、
cgi.out(headers){hoge}
と記述しても、UTF-8で出力されるようにしたいのですが、やり方が解
りません。

CGIクラスのoutメソッドをオーバーライドするのかなぁ？
と思うのですが、オーバーライドってやった事が無いので、
手がかりがつかめません。

お手ほどきの、よろしくお願いいたします。