梅漬けが・・・

色の変わっている梅は残念ですが捨てたほうが良いと思います。

容器の底のほうの　きれいなものは食べられる可能性があるかもしれません。
漬け汁に何か浮いているようでしたら　それはていねいに取り除いてください。しその葉がまだ入っているなら　捨てたほうがよいかも。
漬け汁の沢山あるタイプの梅漬けでしたら　きれいな梅と汁を一度鍋で煮立たせ　まず梅は引き上げる。汁はもう少し煮て　さましてから、きれいに洗って水分をふき焼酎で消毒した容器に　漬けなおしてください。
このあとは　冷蔵庫に保管して早めに消費したほうが良いと思います。

私は梅干は大丈夫なのですが　紅しょうがを漬けたとき　時々かびさせてしまい、この方法でしのいでいます。
味は落ちると思います。
(梅を焼酎で洗うという方法も聞きました。)

もし、こうしても明らかに味が変だったらあきらめないといけないかなあ。
あとで焼酎を入れたのなら　かびないとおもいますので違うものでは。

回答がまだないようなので　少しでも参考になればとお話してみました。
梅干の漬け方も地方によって少しずつ違うようなので(漬け汁のない物もあるようで)自信なしにします。