ベジタリアン中華

周先生の昔の料理本に"レタスの湯引き"というレシピがありました。

レタス以外にもブロッコリーや人参で応用可とありましたのでご紹介します。
・レタス1個（芯を抜いて手で割りほぐす）
・タレ・・・醤油大さじ３　ごま油大さじ１
カップ２強くらいのお湯を沸騰させ、塩小さじ２アブラ大さじ２を加えてからレタス投入。お湯が静まり再沸騰したらレタスを取り出す。（約30秒）
レタスのお湯をよく切り、よく混ぜたタレをかける。
※ブロッコリー等他の野菜は1分半ほどボイルしてください。
油を入れてゆでることと、早めにお湯から出すのがコツだそうです。

他、獅子唐や空心菜など青物野菜をオイスターソースやXO醤等で味付けした炒め物、溶き卵とザーサイのスープ、厚揚げとアスパラの旨煮（さっと炒めてからオイスターソース等で軽く煮込む）など紹介されています。

よくインド・ネパールのカレー屋さんで、甘酢漬けのような付け合せがありますが、中華でも甘酢漬けがありますので、親しみやすいかもしれませんね。
基本の甘酢は、酢1カップ、砂糖2カップ、鷹の爪少々、好みで千切りネギ等。
これに一口サイズに切った白菜や塩もみきゅうり等を冷蔵庫で2時間ほど漬け込み、食べる直前に熱したごま油をかけるそうです。湯通ししたブロッコリーや油切りした油揚げなども合うそうです。

デザートにマンゴープリンや梅酒＋ハチミツ＋寒天で作ったゼリーなどはいかがですか。揚げ物なら漉し餡をつつんだ胡麻団子もいいですね。

ひき肉ではなく、豆腐を使った餃子はいかがでしょうか？

中に使う具材は、
枝豆、木綿豆腐、人参
です。

いかがでしょうか？

参考URL：http://gourmet.goo.ne.jp/recipes/1162/

＃１さんすみません。

ケチを付ける訳ではありませんが、XO醤も海老のエキスを含んでいます。
アレルギーや宗教上の理由でけっこう使えない食材、調味料ってありますよ。魚はいいけど肉はエキスもダメとか。ヒンドゥ教って豚だめですよね？
最近は日本で市販されているドレッシングや加工食品には豚エキスなど動物系の物を含んだ加工品が多くあります。ご注意を。
パーティーに来られる方が安心して食べられるのが一番ですよね。
ソテーにするなら彩を考えてピーマンやカラーピーマン、キャベツ、紫キャベツ等を普通に塩コショウだけで炒めるだけでも美味しいし、ニンニク、生姜等入れれば香辛料なのでインドの方も食べやすいのでは？

後で良く考えたら、オイスターソースはベジタリアンの方NGですね。

甘味噌や醤油、紹興酒などで調味してください。
また、中華では干ししいたけの出汁もよく使用します。