平日TDSファストパスがなくなる時間

FPを取るならタワーオブテラーが最初でしょうね。

空いている日でも無くなるのが一番早いですから。
その後、センター、インディーでしょう。それと3つともFPを取らなくともスタンバイをうまく絡めれば良いんじゃないでしょうか？
空き具合でも違いますが、たとえば、タワーのスタンバイが40分以内ならスタンバイで乗ってしまって、他の2つのどちらかのFPを取る。スタンバイが混んでいたらまずタワーを取って、そのあとセンターのスタンバイに並ぶとかが良いと思いますよ。身長制限がぎりぎりだと、行ってみてダメだったあとタワーに回ると時間的ロスが大きいですから。

＞最近の平日のそれぞれの発券終了

空き具合でかなり変わります。かなり空いているとFPの発行すらしていないアトラクションもあります。
月曜日は平日の中でも混みますので、タワーがお昼ぐらいまで。それ以外が夕方だと思いますが、空いていれば夕方までＯＫだとおもいます。

それと、身長制限ですが、もしぎりぎりでしたら、厚底の運動靴とか厚手の靴下を履かせると良いです。お子さんが女の子ならかかとが多少かかとが有るようなサンダルとかでも良いです。乗るときだけ履き替えてもいいですし。１センチ程度は違ってきます。身長を測るときにいちいち靴を脱がせたりしませんから。

タワーオブテラーを最初に取るべきですね。

お昼くらいには終了になります
残りの２つは夕方くらいまで。