半年以上会えない相手に、告白したいです

私は今、留学中です。日本を離れて約一ヶ月経ちました。
日本にいる好きな人へ気持ちを伝えたいのですが、知り合い程度の、半年以上会わない相手に告白されたら、どういうものなのでしょうか。
私（女）は２５歳、相手は３０－３１歳です。

彼とは、同じ商店街の中にある、それぞれ別のお店で働いていました。
約２ヶ月半位前に、偶然お互いの存在を知り、知り合ってからは、顔を合わせば必ず挨拶をする、お互いの店の前を通る時、時間があればご近所さん同士のような会話を敬語でするような仲でした。お互いお店の名前で呼んでいたので、相手の名前も知りません。

接客時の彼の笑顔や対応を見ていて、気付いたら惹かれていました。商店街内の皆が集うカフェのママにだけ相談し、彼女が約２年居ない事だけは判明しています。ただ、留学することを既に決めていたため、気持ちを伝えず旅立つ事にしました。帰国しても、またそこに行けば会えると思っていたので。
出発前日に「明日から留学します」という事を伝えた時、初めて、彼が転職を考えており、私が戻る春先にはそのお店に居ない事も判明しました。その情報は突然の出来事で、私はパニックで何も言えませんでした。その日、最初で最後、彼が店の前で見送ってくれました。それは今でも嬉しく、それ以上に切なく、その時にダメでも気持ちを伝えたかったなと少し後悔があります。
今まで、知り合ってこんな短期間で人を好きになったことが無かったので、軽い気持ちと思われたくなく、どうしたら良かったのか分からなかったのです。

私は新しい生活が始まりましたが、もう彼に会えなくなるかと思うと、連絡が可能な内にどうしても気持ちを伝えたいです。
告白の手段は、もちろん住所も名前も知らないので、カフェのママ経由で手紙をエアメールで送る予定です（ママに了解済み、彼もママと仲良し）。アドレスを添え、そこに連絡・返事をもらおうと思っています。「好きです」という気持ちと、「帰国後に会って、もっと話がしたいです。」という事を伝えたいのです。ダメなら「ダメ」という返事をもらおうと思っています。もしいい返事がもらえたら、もちろん他の人にはよそ見せず帰国します。
自己満足の告白（伝えれば私がスッキリ）なのですが、このまま伝えず後悔はしたくないです。
こういう、しばらく会えない・しかも友達以下の相手からの告白、男性はどう取るのでしょうか。また、告白の仕方についても、何かありましたらアドバイスお願いします。

上手く文章まとまらず、長くなり申し訳ないです。