ウニの種類

アカウニ（赤海胆）はラッパウニ科の日本特産種で、東京湾から南方、特に九州沿岸しかも西側に生息する温帯性のウニです。

産卵期は１０月～１１月で他のウニとは時期が異なります。　水揚高は年々減少しており、まさに希少種で、食通の間ではこのアカウニが最も美味とされ、高値で取引されているウニです。　各産地での重要が高く、九州外にはめったに出回ることがないことから、東日本では幻のウニと呼ばれ、 ほとんど知られることがなかったウニの種類です。　産卵後、赤ウニは身に苦味がでてくるようになり、風味が落ちてしまう為、翌年まで休漁となります。　一年のうち漁期は３ヶ月余りしかなく、最も美味しい時期は１５日程しかないというごく短い期間限定の味です。　一方バフンウニは、オオバフンウニ科の日本特産種ですが、
小型のウニで、とげは短く密生しており、殻は全体的に緑っぽいのが特徴です。　山口県の名産である雲丹の瓶詰の原料となる種類のウニで、北海道を除く日本全土から韓国あたりまで生息しており、最近では輸入物の割合が増えてきています。　おそらく、質問者さんのおっしゃる「バフンウニ」というのは、これとは全く種類の異なる「エゾバフンウニ」のことでしょう。　エゾバフンウニの産卵期は日本海沿岸では秋、オホーツク海・太平洋沿岸では春～夏と地域によって異なっています。　また、ウニの風味は獲れる海域や餌でも大きく違うため、一概に赤ウニとエゾバフンウニを比較して、価格がどのくらい違うかと言うことは出来ません。　　　　

近頃ウニには苦労させられます。

産地・種類によってかなり味が違いますよね。

とれたてのウニを割って食べた場合、
わずかに塩分があるので甘みを感じやすいですよね。
海水で洗って食べる人もいます。

一般に流通しているウニ（箱入り）は輸送過程などでの都合上
その身を保つために、ほとんどがミョウバンを使用して箱に並べます。
にがいと感じるのも主にミョウバンが原因です。
現地で消費するものはウニをしめる時に塩水を使用します。
なので、同じ種類であっても甘みを強く感じます。

最近はビン詰め（ムラサキウニ・塩水浸け）もありますが、
長時間塩水に浸かっているため甘みは期待ほどではありません。
（それでも甘みはありますよ）

バフンウニは国産・ロシア産・中国産、を見る機会が多いです。
値段は、国産＞ロシア産＞中国産
国産は少なく値段が…かなり高い　(*_*)

箱入りの場合、アカウニは見分けて考えたことがないです。
値段がわからないので両者の比較（値段）については不明です。


余談です…通常、流通過程では可食部分の色によって大まかに
赤ウニ・白ウニ、と呼んでしまいます。

どれ、ウニの種類は…ラベルに書いてあったかなー？？
あっ！　ウニが無い！
すみません

参考にしてください。
http://www.zukan-bouz.com/zkanmein/sonotamokuji. …