何故、開票率が低くても当選確実になるのですか？

”当選確実”これは放送局が勝手に言っているものです。

ですから、放送局によって違います。NHKが○○候補を当選確実、と言っているのに民放のある局はまだ出していない、ということはあります。

で、開票率が低いときの当選確実ですが、これは出口調査などの結果を参考にしています。出口調査は、投票を終えた人にアンケートなどを行って誰に投票したかを調べます。サンプル調査、ですね。
また、地域による差も考慮しています。投票の地区ごとに候補別の支持率なども見て判断もしています。

当選確実、以前は誤差もあり、一度当選確実、出したのに消え、逆転して別の候補が当選、ということもありました。ですが、最近はかなり正確になってきているようですね。また、差が少ない、と予想できるときは当選確実は出さないです。ですから、僅かの差で逆転、ということは最近はほとんどないようです。

私もwinerさんの質問(1)とほぼ同じ疑問

「（得票数）順位が２位の人が（１位の人より先に）当選確実になるのはなぜか」
を抱いてこのページにたどり着きました。

回答されている方の内容を総合すると
以下のようになるといったところでしょうか。
・選挙速報で表示されている「得票数」は基本的に出口調査に基づくもの
・しかし、事前調査などの情報（「地盤」や「組織票」）などを総合して「当選確実」を出せる場合がある
・「得票数」は開票が始まり、開票作業（投票用紙の仕分けなど）が進むにつれて修正されていく（実際に選挙速報サイトの数字は刻々と変化していました）

でも、当たりましたね。

そういうことです。

質問された方はたかだかマスコミの開票速報しかないわけで、
マスコミ側は開票速報はおろか出口調査・記者による取材等々圧倒的な情報を持ってるわけです。

マスコミ側からいえば、質問された方がマスコミと同様な情報を持っていた上で、
主題のことを疑問に思っても不思議ではありませんが、
たかだか開票速報の数字だけでがたがた言うのは１０年早いというものです。

過去の選挙結果により地元における政党支持と基礎票、選挙後の窓口調査により確度の高い結果が得られるのです。

最後の最後、開票率１００％でひっくり返ったことが過去にあります。

ＮＨＫなどが投票を終えた人に聞くことによって、

結果を予想します。
すべての投票者に聞けば、開票を待たずに
当選者全員がわかるはずですが、全員に聞くことは
できません。
情報からの判断を誤って、当選確実を出した人が
結果的に落選したこともありました。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%87%BA%E5%8F%A3% …

こことか。

開票率1%で当確が出ると選挙に行く意味がないのか？
http://hirano.com/blog/archives/04071100.html

(1)事前の予想と出口調査の結果と投票所での票読み（候補者ごとに仕分けされた票の多さ）によって当確が決まります。

(2)当確の人が実は負けていたということはありました。そのため、接戦の場合は万歳を慎むことになっているようです。