どの双眼鏡を選ぶべきでしょうか？

正直、2,980円だろうが5,000円だろうが、光学的には大して違いはないでしょうね。

デザインなどで決めても良いと思います。
因みにビクセンは、ニコン、キヤノンなどと比べ、一般にはあまり知られていないかもしれませんが、昔からの望遠鏡などの光学機器の専業メーカーです。

大変失礼ですが、5,000円で高い安いを論ずるなんて「ちゃんちゃら可笑しい」話です。
5,000円以下なら、実用に耐えるものには間違いありませんが、結局は消耗品レベルです。「良いモノ」が欲しいのなら、1万円台が最低ラインと考えて良いでしょう。

＃１さんの回答にもありますが、まず、レンズの質が違います。コーティングだけでなく、研磨の精度も違うので、安物には周辺画像が流れるものもありますし、プラスチックレンズもあるかも知れません。もっと高くなると、使われているガラスからして違ってきます・・・異常低分散ガラスは価格も見え方も別世界ですね。
また、筐体の出来も違います。プラスチックの安物だと使っているうちにひずみ・歪みが生じることもあるでしょうし、一方、精度の高い金属フレームだと通常の使い方なら半永久的（10年以上）使えます。実際、実家にはニコンの30年ものが、まだ現役です。

同じように見えても、安物は微妙な画像の歪みで、すぐに目が疲れます。
長時間使うのなら、異常低分散ガラスを使った8×30クラスをお勧めしますが、デカイし高いので・・・お勧めは1万円台の8倍クラスでしょうか。

まあ、緊急避難的な話ですし、どれもビクセンの製品だから、見た目と手に持った感覚で選んでも大丈夫だと思いますよ・・・どれを選んでも、1,000円前後のオペラグラスより、遙かに出来は良いですからね。

＞スペックを比べても違いがよく分かりません。

＞やはり高いほど「良い」物なのでしょうか。
＞そして、それは具体的にどのように「良い」のでしょう？

　光学機器をスペックなどで比較しても意味がありません。
　回答１，２の方がおっしゃるとおり、店頭で実物を覗き比べてみてください。そしてもし、万円単位の高価な機種の良さがよく分からないようであったら、候補に挙げたどの機種でもいいんじゃないでしょうか。
　

双眼鏡、高いものと安いものとでは、誰が見ても違いが分かります。

全然違いますよ。安いものは周囲がゆがんで見えたり、霧が掛かったように見えたりします。ライブだと、スポットライトなどの強い光があると思いますが、そのゴーストも出やすいでしょう。また、機械的な精度が足りないと左右がずれたりします。

ただ、その”高い”というのは数万円程度かな？　と思っています。同じビクセンで、1万円以下だと大差ないかもしれないですね。デザインの多少の違いで、重さもほとんど同じですし・・・。高い方がちょっと安心できるかも？