ツアー会社の選定

無難なのは航空会社系の旅行会社です（ＪＡＬパックとか）

費用をケチるとあとでとんでもないしっぺ返しを食らう場合があります。客層も悪いです。
安いＨ急なんかを利用して安物買いの銭失い状態になる人があとをたちません。
トラベルの語源はトラブルです。正当なことでもトラブルに感じやすい業界です。

＞ＪＴＢは若干高い

何を基準にそうおっしゃっておられますか？
ＪＴＢにはその価値は十分にあると思います。
ご夫婦で中欧方面とのことですからそう簡単に「毎年毎年」って感じで行かれることはないかと思います。
もし、記念のご旅行だったらＪＴＢはよいと思います。

同じような行程なのに他社はちょっと安い。
→何かが絶対に違います。
私が海外でも国内でも感じるのは同じ行程・同じホテルなのに
→部屋タイプが違う（ＪＴＢは景色のよいお部屋、Ｈ社とかＹ売・Ｈ○Ｓは普通のツイン・窓をかけると壁）
→観光時間（２時間くらい観光するところを１時間ちょっとで切り上げて行程表に載っていないお土産やさんに２箇所寄る）
→美術館や宮殿で専門ガイドが付く・付かない
→バスのよい・悪い
→現地ガイドのよい・悪い（パンフレットには日本語を話せる現地ガイドと書いていても「案内できる」と「話せる（通じる）」とでは違うと思います）
→国内でよくあるのが行き先名がパンフレットに書いてあるのに、行ったはいいものの有料施設はすべてオプション、もしくは金にならない観光はしない。とか
→食事の有無・内容・どこで食べるか
→飛行機の利用便（１０日間の旅行でも行きが深夜便、帰りが早朝便であれば正味８日間ですね）

思いついたまま書きました。

個人的にはＪＴＢはオススメです。
現地支店もしっかりされておられるし、到着されてからの案内も丁寧だと感じます。
あとは近畿日本ツーリスト、最近は日本旅行も窓口での案内が丁寧なので気になるところです。

欧州なら、ミキツーリスト(みゅう)が面白いかも知れません。

http://www.myu-info.jp/
http://www.mikitourist.co.jp/
日系現地ランドオペレータとして、長い歴史があります。

他社で、希望に一番近いプランを元にモディファイして貰うのがいいかと。

中欧方面はなかなかないんですよね。

今日、阪急交通のパンフが着ましたがありませんでした。以前はハンガリー・ブルガリアがあったんですけどね。
やはり添乗員の付いた有名な会社が安心でしょう。ＪＡＬパック・ＪＴＢ・近畿日本ツーリストが無難でしょう。という私はグアムに行く予定が大荒らしで急遽タイに行きました。