生肉・お肉料理の冷凍、賞味期限とは？

基本的なことが違ってますよ(-_-;)

食品衛生に関して、色々と問題があがってしまうこのご時勢、
自分の食べ方はいいのか、、と不安になってしまったもので。＞
確かに冷凍しても細菌は居ますがその多くは－15℃で活動を停止します
また100度を超えても生き続ける物も居ますがその多くは芽胞というものを作ります　食品衛生的に言えば家庭用冷凍庫は－20℃以下に下がるので開け閉めをかなりして中の食品温度が上がらない限りは問題ないです
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A3%9F%E4%B8%AD% …

多くの食品の賞味期限や一般的に言われている保存期間というものは品質(味的な)変化の期間という意味ですよ。

冷凍保存の一番の大敵は風　開け閉めの際庫内温度が上がると食品の表面が解け水分が出てしまいます溶けた水分は食品には戻らず乾燥するか霜として凍ってしまいますそれを何度か繰り返すといわゆる冷凍やけフリーズドライの完成です。

魚や肉類は専門の業者では－50℃以下で保存していますこれは食中毒の為ではなく品質管理のためで変色や味の劣化を防ぐ為です

一般家庭の冷凍庫は先に書いたように－20℃から-25℃位が普通なので1～2週間ぐらいを目安にするのが良いと思われます。

冷凍やけを防ぐ為ジッパー付きのパックやラップを二重にするなど表面が解けても水分が外に逃げない工夫をするわけです。その理論から言えば水分の多いソースなどと一緒に冷凍した方が品質は変わりにくいと言う事になります。

2ヶ月経ったものは冷凍庫臭などが移ってしまったり表面が冷凍焼けしているでしょうからかなり不味いのではないでしょうか？味を気になさらないのでしたら庫内で細菌が余程繁殖しない限り食べられるもののほうが多いとは思います(大丈夫と書きたいところですがそこは自主管理で・・・訴えられても困りますので(-_-;)

調理前・後の冷凍　どちらが鮮度を保つかはわかりませんが

私はできるだけ　一ヶ月を目安に食べています
ベーグルとかは　『冷凍で一ヶ月の保存OK』ですと書かれています
でも基本的には　食べて不味いと感じたら危険かな～くらいでいいかと思うのですが・・・
実際、冷凍後1～1.5ヶ月たった肉を良く食べています
（スープの出汁用に購入、一回分づつに分けてラップ→冷凍）
全然不味くないですし（私の感覚ですが・・）胃もたれとか腹痛も全くありません
ただ　出来るだけ早い方がいいとは思いますが。

ひき肉の冷凍保存期間は、例えば下記URL「ホームフリージング講座」の[冷凍/解凍方法ー目瞭然チャート]の「肉類」をご参照されると、１ヶ月位です。

また、「ホームフリージング講座」の（３）「お肉」をご参照されると、そこに記載されていますように、肉類を入れた冷凍保存袋の中の空気を極力抜くことが重要です。
特にひき肉は、肉の間に空気が多く含まれているため酸化し易く傷みやすいので、購入後直ちにトレーから取り出しラップに包み冷凍保存袋に入れてから空気を抜きます。
ひき肉をハンバーグやミートソースに調理してからも冷凍可能です。[冷凍/解凍方法ー目瞭然チャート]の「おかず類・その他」をご参照されると、１ヶ月位は冷凍保存出来ます。
更に、「ホームフリージング講座」の（５）「おかず」をご参照されると、そこでも、ハンバーグ等を入れた冷凍保存袋の中の空気を極力抜くよう記載されています。
空気を抜くのにストローでは十分空気が抜けなかったり、ストローを使うのに生臭さによる嫌悪感を持たれる方もおられます。
このような場合、ジッパー付保存袋の空気を抜くことが出来る安価な　　『真空パック器』　も販売していますので、Google,Yahooなどで検索し、ご検討なさってみてはいかがでしょうか。

参考URL：http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/lab/index.html