ホステスが確定申告で記入してもよい経費は？

経費は報酬に対しての上限など設定されていません。

儲けがなくなるほど経費を使ってしまうこともないわけではないですし、それでもちゃんとした経費であれば認められます。

銀行の引き落としで購入したものに関しては銀行の通帳のコピーとか、カードの支払いの明細書などを持っていきましょう。タクシー代などは勤務表で電車のない時間になった証明などできないでしょうか。
日ごろお小遣い帳（帳簿ですね）をつけておいたほうがよろしいです。酔っ払っても次の日にはお酒ぬけてますよね。「いくらくらいだった（出来るだけ正確にお財布の中身を確認するようにしましょう）」と書いたものがあればかなり認めてもらえます。

電車の切符代とかいちいち領収書もらってられないですものね。
そういうのも「何月何日　どこからどこまでいくら」って書いたものを毎回残しておけば認めてもらえるものです。
ホステスさんだとエステとか美容院代とかも認めてもらえる可能性？があるように思います
とりあえず出せそうなものは全部だして、相手の出方を待ちましょう。

＞経費として認められる項目と報酬に対して何パーセント程度まで経費として計上して良いのか…

そんな決め事はありません。
実際に仕事に使ったお金なら、すべて経費として認められます。

＞領収書無しで申告する際の注意点などありましたら…

日記とか家計簿とかに記録が残っていることが最低条件です。
証拠になるものが全く何もなく、ただ記憶に頼るだけのものは潔くあきらめましょう。