グラッセとコンポートの違い

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質問者：aji1828
質問日時：2006/12/08 11:03
回答数：1件

カテゴリ違いでしたらすいません。
グラッセには、バター煮の意味もありますが、砂糖で煮詰めたお菓子という意味もありますよね？（マロングラッセ、等）
それと、砂糖煮では、コンポート（りんごのコンポート、等）も砂糖で煮詰めたお菓子だったと思います。

名前が違うからには、意味も違うと思うのですが、今ひとつ違いがわかりません。
それとも、クッキー、サブレ、ビスケットのように、言葉の違いで、同じものをさすのでしょうか？
どなたかご存知の方、いらっしゃいましたら、教えていただけると幸いです。

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回答 (1件)

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No.1ベストアンサー

回答者： noname#26108
回答日時：2006/12/08 11:35

グラッセは煮る事で照りやつやを出したりする意味のほかにも、砂糖の衣（フォンダン）を掛けたり、冷やし固めたりする意味もあります。

コンポートは果物（生もしくは干）をワインやシロップで煮たものになります。稀に、肉を煮崩れするまで煮込んだものや、果物を盛る器を意味する事もありますが、一般的には砂糖煮、シロップ漬けと言うことになります。

グラッセは、煮詰めるという点に意味があるのではなく、そうした結果どのようになっているかというところが重要だと思います。この点に注意すれば違いが理解できるのではないでしょうか。