保健所とやりとりされてる栄養士の方

今回、事業所食堂の栄養士を任されることになりました。
食堂の職員は子会社から派遣という形を取っている調理師と調理員で、元々栄養士はいません。
今まで、保健所とのやりとりは事務課長（栄養士の資格なし）。書類提出には、知人の栄養士から聞いた数値の写し書き。
献立作成は調理師でした。

食数が少ない（30～60食）ので、他に栄養士を雇うつもりはなく、私は兼務の状態で進めることになります。
ただ、栄養出納表・献立作成・栄養計算をしてほしいと言われるのですが、事務課長から「適当な数値でいい」と言われ、栄養計算ソフトを買うことも渋られます。（材料が同じなら、カロリーは同じ位でいいだろう～というのが事務課長の言い分ですので）

適当な数値で、当たり前なのでしょか?
私は名前貸しだけなのかと、ショックではありますが。
本職が忙しいだけに、あまり栄養士業務に時間を持てないのも事実です。