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麻婆豆腐の素で麻婆茄子

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質問者：wan-chan
質問日時：2006/06/19 21:32
回答数：7件

丸美○の麻婆豆腐の素で麻婆茄子を
作ったところ、すごくしょっぱかったです。
茄子が全部吸い込んじゃうから？

麻婆豆腐の素は安くて美味しいので、
麻婆茄子にも使いたいのですが、
使っている方はいませんか？
水を入れてもいいのか、
教えて下さい！

この質問への回答は締め切られました。

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回答 (7件)

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No.3ベストアンサー

回答者： yokoyoko3
回答日時：2006/06/19 21:50

私もそのマーボー豆腐の素が好きな味なので試してみたいと思ってました。

マーボー豆腐を作る時は適当に水を切った豆腐を入れたり、水溶き片栗粉を入れたりしますので、水が入っても大丈夫だと思います。
野菜を多めに入れて塩気を中和するとか、茄子を揚げると味がしみにくいのでは。

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この回答へのお礼

ありがとうございます。

そういえば、マーボーナスを作る時は
水を入れるのに、茄子の場合、
全く水を入れていませんでした。
記載どおりの水を入れてやってみます。

お礼日時：2006/06/20 08:05

No.7

回答者： takuranke
回答日時：2006/06/20 09:32

私は使っていませんが、

水より塩の入っていないガラスープなどを足した方が味に深みが出ます（嫌いでなければかつおだしか煮干でとった出汁、濃くしたものだと魚臭くなります）。あればトウチを少量入れると風味が増します。
ただしょっぱいだけなら、水溶き片栗粉を薄目に作ったもの（粉を少なくして調整、水を入れすぎると味がなくなります）を入れるだけで味が薄まります。

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この回答へのお礼

ありがとうございます。

再挑戦します！

お礼日時：2006/06/20 12:25

No.6

回答者： Tumugi
回答日時：2006/06/20 05:46

私も時々作ります。

ナスが少なかったとか、、、。
水を足しても大丈夫です。とろみが足りないときは水溶き片栗粉を少量足しても良いのだし。

私は大抵（麻婆豆腐を作るときも）豆腐のほかに１００g程度のひき肉を足したり、ネギの粗微塵やシメジ等のきのこを足したりします。

美味しいですよ。

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この回答へのお礼

ありがとうございます。

そもそも水を全く入れていませんでした。（＾＾；；
麻婆豆腐を作る時は入れますよね。
その分量を入れて再挑戦します！

お礼日時：2006/06/20 12:24

No.5

回答者： noname#21649
回答日時：2006/06/20 03:12

使っていますが.においつけ程度(標準使用量の1/5-1/10程度)です。

ナスを切るときにバケツに張った水の中に落とします(浮きナス防止)。

ただ.収穫期が半日送れたお化けナスを使っていますので.適正な時期に収穫されたナスですと調理方法が変化するかもしれません。

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この回答へのお礼

ありがとうございます。

お礼日時：2006/06/20 12:23

No.4

回答者： ipa222
回答日時：2006/06/19 21:56

基本的には麻婆茄子も麻婆豆腐もソースは同じです。

好みで調節すればいいと思います。

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この回答へのお礼

ありがとうございます。

お礼日時：2006/06/20 12:22

No.2

回答者： hirorocchi
回答日時：2006/06/19 21:37

焼き茄子を最後に和える感じで良いんですよ。

ところで何の為に伏字？
丸美屋の屋の字の変換ができないとか？

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この回答へのお礼

ありがとうございます。

商品名とか書いちゃいけないルールがあるから、
伏字にしました。

焼き茄子の上にソースをかけるのですが、
煮込んでなくても、少ししょっぱいです。

お礼日時：2006/06/19 21:39

No.1

回答者： ipa222
回答日時：2006/06/19 21:34

茄子はあらかじめ油通しをして9割方火を通しておきます。

挽肉のソースができたら、そこに茄子を入れてかき回して、ごま油をたらしておしまいです。

茄子は煮込まない方がいいですよ。

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この回答へのお礼

ありがとうございます。

あまり煮込んではないのですが、
豆腐用にできたソースだから、少し塩分が高いのかな？と思っていますがどうでしょうか？
水を入れても大丈夫でしょか？

お礼日時：2006/06/19 21:38

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