地鎮祭になぜ75膳もの供物が要るの？

こんにちは。

地元でお聞きになってもわからなかった、という前提で、推測を交えて書かせてもらいます。

７５という数字は私も初めて聞きました。
むかし石清水八幡宮の神職に地鎮祭について伺ったことがあるのですが、供物は基本的に奇数種で「お神酒」「お米」「野菜」などを基本にそれぞれ三宝に盛ってお供えするのが基本、とのことでした。
建物を建てるにあたって、その土地の地神、水神に供えるのですから、そう沢山の種類は必要ないのでしょうね。もちろん、地方や神社の考え方によって多少変わる、ということでしたが。

おそらく７５個の小さなかわらけが準備されていたのだと思いますが、あくまで推測で言えば、道饗（みちあえ）のニュアンスが含まれている……のかも知れません。
道饗というのは、陰陽道と神道の混交のようなものだそうで、かつて京の街中の道筋に漂う（と信じられた）悪霊群に供物を供える（つまり饗応する）ことで、もたらされる災害を防ごうとした一種の祭事です。この場合はこまごまと食べ物を準備したそうです。

そういうと大昔の行事のようですが、実はこういう発想は私の専門である仏教の儀礼（施餓鬼や野飯、辻餅など）と通底しつつ、割と現代にも残っていますから、可能性はなきにしもあらず、と言えるかもしれません。

あるいは全く別に、神社で行う祭事では、神に供えたもののお下がりを参加者みんなで食べあえるよう、少しずつ沢山のものをお供えしておく、という場合がありますが、こちらはちょっと違うでしょうね。

あまり何も断定できなくて申し訳ありませんが、ご参考まで。