卵白の泡立て（チョコレートシフォンケーキ）

専門家の方からのアドバイス、とてもうれしく思います。
泡立てすぎると、分離を起こしてしまうのですね。初めて知りました。
砂糖のタイミングも遅すぎると駄目なんですね…。
また、古い卵白のほうが好く泡立つことや、一度冷凍したものを解答して使用する方法など情報を頂き、ありがとうございます。
これからも頑張って、理想のシフォンケーキ作りに励みたいと思います！
本当にありがとうございました。

ご回答頂き、ありがとうございます。
やっぱり、シフォンケーキは卵が大切ですね。
卵白は泡立てる直前まで冷蔵庫で冷やしてはいるのですが、ボウルと泡立て棒を冷凍庫で冷やす方もいらっしゃるんですね。
今度、試してみます。
ありがとうございました。

ご回答頂き、ありがとうございます。
卵黄が「油が入る」という部類だとは知りませんでした。
自分では水・油ともに気をつけてはいたのですが、どちらかが混入したのかもしれませんね。
（砂糖はいつもと同じタイミングでしたので）
ＵＲＬも添付して頂き、ありがとうございました。

アドバイス頂き、ありがとうございます。
砂糖の混入加減はやはり難しいんですね。
大匙１杯ずつくらい入れられるんですか？
いつもはレシピどおりに３回に分けてがばがばと入れていましたので、今度は１杯ずつで試してみます。
ありがとうございました。

早速のアドバイス、ありがとうございます。
書き忘れていましたが、水分・油分ともにしっかり乾かしているボウルを使用していました。
続けて２度失敗し、それが同じ卵だったので卵が原因なのかなぁと漠然と考えているのですが、卵の賞味期限は切れていないため、不思議でなりません。

本当に、ありがとうございました。