サクラの木とゴールドクレストを持て余しています。

　桜もゴールドクレストも本来大きくなる樹木ですので、仕方がない部分があります。

　お犬さんで言えばセントバーナードをお買いになられてその大きさと食欲に持て余しているのと似ていますか？。
　小さくするのは難しいことではありません。　樹木の生長は其の葉と枝の絶対量で決まります。・・・ので枝と葉の数を少なくしてください。
　その場合はおのおの剪定時期が決まっていますので守ってやってください。　特に桜は休眠期の作業は絶対です。さらに切り口を保護してください。
　最後に小さくすることで本来の樹姿は保全されなくなりますのでこの点はあきらめてください。　いずれも最初だけ本職の植木屋さんにしてもらってやり方を覚えたほうがよろしいかも。（なるべく剪定は弱剪定にしましょうね。強くやると枯れる危険性は十分あります。）