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『土佐日記』の有名な出だし「男のすなるにき(日記)というものを、女もしてみむとてするなり」からの引用だと思うけど、普通に「する」の意味で良いのでは。
ワインの香りを愛で、色を愛で、味を愛でる等の一連の行為を「ワインする」と考え、二人の男がワインしているイラストを、そのまま文章にしたのではないかと思います(笑)
参考URL:http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4063724 …
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