モルタル、セメント、コンクリートの違いと特性

セメントペースト・セメントミルク：セメント＋水（＋混和剤）

モルタル：セメント＋砂（直径５mmまでの砂利）＋水（＋混和剤）
コンクリート：セメント＋砂＋砂利（建築では20～25mm以下で５mm以上）＋水＋混和剤（調味料みたいなもの）

セメント：水と反応して固まります。何で固まるのかは全部解明されていません。固まる過程で収縮します（ひび割れが出来ます）。
砂・砂利：増量材ですがそれ以外の効能があります。
混和剤：コンクリートの耐久性や強度・硬化の速度・性状を決定する重要な役目をします。最近脇役から主役に抜擢されつつあります。

ホームセンターで売っている袋物はこれらがすべて入ってます。（たぶん）

厚みが５cm以下ならばモルタルを使います。左官屋は１度に５cmかけずに何度かに分けて仕上げます。
厚みが１０cmならば型枠を設置し、既存の構造物と一体化するため鉄筋を組んでコンクリートを打設します。

質問の場合はモルタルで仕上げます。下地とのなじみをよくするためにプライマー（接着剤：液体）を塗ります。
なければ下地を十分に湿らせてから左官仕上げします。モルタルの中の水分を下地が吸収することを防止するためです。
少々割高ですが速乾タイプを選択してもよろしいでしょう。早強セメントと呼ばれるセメントが、もしくは硬化促進型の混和剤がブレンドされています。

特性はHPなどを検索してみてください。

●　コンクリート　建家の基礎などに使い強度が高い

　　　　セメント：砂：砂利　で　１：３：６の割合、強度を上げる場合は　１：２：４の場合もあります。

●　モルタル　建物の外壁に使用、強度はコンクリトより弱いが肌理が細やか　
　　　　　セメント：砂の割合　１：３　程度

●　セメントは　コンクリト、モルタルの基材で接着剤作用

下記　ＵＲＬも参考に

参考URL：http://www.benryworld.com/asp/diy090600.html

モルタルとコンクリートの違いは、砂利を使用するか否かで区別されます。

JISによるとモルタルは、「セメント、水、細骨材（砂）および必要に応じて加える混和材料を構成し、これらを練混ぜその他の方法で混合したもの、または硬化させたもの」

下記参考になると思います。

参考URL：http://www.encho.co.jp/workclub/konk01.htm