過剰摂取するとかえって良くない栄養

どのような栄養も過不足無く多からず少なからず摂ることが健康を維持する上で重要です。

炭水化物は過剰摂取すると肥満の原因ですが、不足すると脂肪の代謝がうまく行かず、また筋肉などにあるタンパク質を分解して使うのでタンパク質の働きを妨げいろいろな病気の原因となります。タンパク質も生きてゆく上で必須の栄養素ですが、摂りすぎると腎臓に負担がかかります。ビタミンでは油溶性のビタミン(A,D,E,K）の摂りすぎは過剰症を引き起こします。ほとんどのミネラルも摂りすぎると過剰症を引き起こします。

これらのことについて詳しくは参考URLをご覧になってください。

参考URL：http://www.ncvc.go.jp/cvdinfo/Sick/buhin2_05.html

此処で書ける程度なら、専門家は要りません(^_^;)

まあ、良いのは、生まれ育った地で長年ご先祖さま方が食べてきたものです。
日本人の場合は、それにタンパク質を少少増やせばそれが一番です。

まあ、なんにしても、水溶性の基礎的なビタミン類以外は知識を持って使うことが必要です。

マグネシウムは市販でもスイマグ（水酸化Ｍｇ）とかミルマグ（ミルクオブＭｇ）と言う名前で緩下剤としてあります。

＞ビタミンＣは、摂取しすぎでも体に吸収されずに排出されて、ムダにはなっても
⇒一度吸収されるのが大部分です。吸収されないのは糞便中に出てきます。
腎臓・尿管・膀胱まで、大量に存在している事が必要なので、使われないから無駄と言うことではありません。

今はＶ－Ｃなどは気楽に使われますが、大航海時代はこれが軍事秘密だったのです。これを知った国の海軍が世界を制覇していました。　それだけ不足すれば生理学的要求量を満たさないと、命にもかかわるものだったのですが、今はそれ以上の薬理学的要求量の研究がすすみ、大量摂取が普通です。

＞摂取しすぎるとかえって体に良くない影響が出る栄養素
⇒基本的には健康なら、体内に充分なら食べたくなくなります。　ただエネルギー源の脂肪や甘味は此の数十年以前の長い間の記憶から、あるときに取り込もうとするのでこれには注意が必要です。

尚、質問がサプリや薬剤についてなら、此処での短い文章で答えは出ません。　何冊もの本が必要なくらいですから・・・・・。専門書を購入するか、図書館で探してください。

サプリや薬剤なら知りたい具体的な名前を挙げてくれれば、答えやすいです。

此処の専門家は、質問者が自分で此の情報化時代に公開されている情報を探さないで、此処に質問さえするのに辟易して去っていく人が多く居ます。
そのため、本当に必要な質問も答える人が居なくなる状態があります。
此処に質問できるくらいにＰＣ／ＩＮＥＴを使いこなせるのですから、まず、自分で検索でもしてください。
http://www.yahoo.com/
http://www.yahoo.co.jp/
http://www.infoseek.co.jp/
などで出来ますから。

ビタミンには　水溶性と脂溶性があります

脂溶性のとり過ぎがよくありませんが　サプリや薬以外でのとり過ぎは考えられません
脂溶性は　A　D　E　K　です　
ミネラルや微量元素については　情報が多すぎて　書ききれません
偏食や外食が多いとバランスがくずれます
男女　年齢　によって摂取量が違いますので　ここでは説明無理です
(食べ物を　1とした場合　サプリは100～300　薬は1000　此のくらいのひらきがあります）
食べなくてもいい物　食べてはいけない物　いろいろありますから　一つ一つお勉強してください