VHS→DVD

大体の流れは

http://www.logitec.co.jp/dvdroom/dvdroom.html

http://www.iodata.jp/navi/link?rc=031114_dekiru_ …

なんかでみて下さい、
アナログキャプチャが既にあればそこからDV-AVI形式やハードウェアエンコーダ搭載（カノープスのMTVシリーズなんかがお奨め）であればMPEG2でキャプチャ、

この時VHSビデオの録画状態でキャプチャが不安定な時は、
DVコンバーターなどを使ってDV-AVIとしてIEEE1394ポート経由で取り込むと良い場合があります、

キャプチャしたら必要に応じ編集（ユーリードのVideoStudioなどの編集ソフトで）後、
MPEG2エンコードしてから、
DVDオーサリングソフトでオーサリング（編集やMPEG2化やオーサリングや書き込みも一つのソフトでできる物もあります）しDVDへ書き込みとなります、

一番互換性の高いDVD-Videoを作れるのは、
TMPGEncPulsでMPEG2化し、
TMPGEncDVD Authorでオーサリングして、
WinCDRで書き込んだ物ですね、
TMPGEncDVD Authorの書き込み機能はあまり信頼性が良くないですし、
BHAのB'RecorderもVIDEO_TSフォルダ内のファイル順を正しく配置できない場合があります。

カノープス

http://www.canopus.co.jp/catalog/media.htm

VideoStudio

http://www.ulead.co.jp/vs/runme.htm

TMPGEncシリーズ

http://www.pegasys-inc.com/ja/index.html

WinCDR

http://www.aplix.co.jp/cs/index.html

ビデオからパソコンへ取り込むにはキャプチャカードを使います。

チューナーの性能は関係ないので、コンポジットビデオ端子、S端子、アナログ音声入力端子が付いているものが良いでしょう。値段は6000円～3万ぐらいです。CPUの負荷を下げたい場合はmpeg2のハードウェアエンコボードを使うと良いと思います。エンコレートは5Mbpsぐらいが標準でしょうか？

単純な編集作業（カット編集）だけならキャプチャカード付属のソフトなどでも出来ると思います。無い場合はTMPGencなどを使うと良いでしょう。
DVD化はDVDのオーサリングソフトを使って行います。大体のDVDドライブには付属してます。
複雑な作業無しにDVD化したいのであればエンコードしたファイルをB's Gold7などを使って焼くことも出来ます。

パソコンの環境がわからないと、答えにくいと思いますよ。

お使いのパソコンの機種
使用OS
CPU
メモリサイズ
HDD容量

この辺がわからないと、インターフェースとなる機器や、ソフトウェアがあなたのパソコンで使えるかどうかわからないので。