No.3
- 回答日時:
1.全国はちみつ公正取引協議会によりますと、はちみつが固まるのは、結晶するためです。
はちみつの主成分は果糖とブドウ糖ですが、ブドウ糖は果糖に比べ、結晶しやすい性質があります。みつばちがみつを吸う花の種類によって、果糖とブドウ糖の割合が異なります。ブドウ糖の割合が多い花ですと、結晶しやすく、果糖の多い花の場合は結晶しにくいということになります。アカシアのはちみつは結晶しにくく、菜の花は結晶しやすいと言われています。
普通はいろんなはちみつを混ぜていますので、作る時期などによって、同じブランドでも固まりやすかったり、固まりにくかったりします。
2.固まらせない方法は無いようです。
やはり、湯煎か電子レンジで溶かすしか無いようですね。
No.2
- 回答日時:
ハチミツに含まれる糖分の果糖とブドウ糖のバランスによって固まりやすさが変化するそうです。
ブドウ糖含有量の多い物ほど早く結晶化するようで、どちらにしてもいずれは結晶化する運命にあるのがハチミツだそうです。ただその早さの違いだけだそうです。そうすると、おそらく固まらないように保存するのは無理でしょう。ハチミツの品質を守るためにも冷暗所に保存すべきですから固まるのは必至です。
それを溶かす場合も品質を落とさないためには60度以上にしないことが重要だそうです。容器ごと湯煎の方法がオススメだそうです。
参考URL:http://www.pref.ehime.jp/ecc/q&a/howto/ahowto57. …
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