発達心理学って？

心理学の世界でいうところの「発達心理学」とは，まさに“子どもが大人になる過程での発達”の心理学です。

動物としての“進化”（これは，大雑把に言えば“特殊化”であって，必ずしも２次元的な“進歩”“発達”を意味する概念ではないのですが）と人間の行動特性を関連づける学問領域といえば，人間行動学　human ethology　でしょうか。
手始めに，ちょっと古いですが，デズモンド・モリスの『裸のサル』（かつてのベストセラーです）や『ヒューマン・ウォッチング』（「○○ウォッチング」というコピーのルーツ）をお読みになることをお勧めします。

『裸のサル』以来，ヒトの行動特性についての客観的な考察を試みた『○○したサル』という系統の本はいろいろと出ているようですが，いずれも心理学ではなく，動物学の系統に属するものです（原則として，臨床心理学等の応用系の領域を除けば，心理学は実証科学ですから，再現性のない事象についての恣意的な考察には馴染まないのです）。
行動学系では，モリスのほか，（純粋な理論ゲームとして割り切って読むなら）竹内久美子さんの諸著作も，なかなか楽しめるはずです。

発達心理学について、みなさん誤解しています！

発達心理学とは、「子どもが大人になる成長過程の心理学」ではありません！
それも含まれますが、正式には
『受胎から死ぬまでの人間の心の発達』についての学問です。
人は、死ぬまで、成長し続けるのです。

＃１のご回答どおり「発達心理学」とは，

＞まさに“子どもが大人になる過程での発達”の心理学です。

「人間が進化すると菜食になる」
とう発想は動物学・環境学ではないでしょうか。

人は単細胞の水中生活から脊椎動物になるまでを母体内で成長し、そこの部分は発達心理学では扱いません。
同様に成人から死後までも現在のところ扱っていません。

人類がどう発達するかは、環境適応性の強い種ですので環境の変化に伴うと予測します。
肉体を離れた心は存在しないのですから、この問題は心理学では扱えないと思います。