豚の角煮の下ごしらえにおから？米ぬか？

（T^T)くぅ～～～感涙。。。

ありがとうございます！渋谷ですか！時間がかかっても行きます！
オーナーさんが長崎の方ということは角煮のルーツ卓袱料理の本場
なんですね！うれしいです～＼（＾0＾）／

なんとか、豚肉をGETし「えーい、両方いれちゃえ！」
でおからと米糠両方使い下ゆで完了！洗い流してから、
またお湯でしばらくゆでて、そのお湯もすて新たなお湯につけて
冷まし、今、コトコトと煮ています。
今回は和風でいってみようと思います(^^;
できあがったらまた補足しますね！
ありがとうございます！

なるほど、土井勝の「日本のおかず」の著作にもその方法が
ありました。一晩オクのがポイントなんですね！今チャレンジ
してるんですが、やっといてよかった～～！

下ゆでしたあと、ずいぶん小さくなって・・・
今回は成功するかなぁ？？

回答ありがとうございました！

ゆでこぼしですか。やはりあぶらをとるためですね。
調理し終わってしまってから、そのまま味をしみこませるんですね～
なるほど～回答ありがとうございました！

何度もお世話になってありがとうございますｍ（＿）ｍ

テマヒマがかかるので、そうそう何度もチャレンジできないんですが
やっぱり、あきらめきれない「おいしい豚角煮作り」
われながら懲りない・・・と思います。

「蒸す」のは、他の豚肉料理でもしたごしらえに有効みたいですね
やはり、うまみを逃がさないのにいいみたいですね。

お店に行ってもなかなかおいしいのには出会うことが少ない
ので、やっぱりこれは、自分で研究するしかないと思っています。

ちなみに、学習研究社の「日本料理のコツ」という
本には「おからで下ゆで」とありまして
その理由もありました。米糠の記載はないんです。。。

ほんとうに回答ありがとうございました（ー人ー）

さっそくにありがとうございます。
はちみつですか！すごい！！

さぁ今回はどの方法でいくか。。。(^^;

回答ありがとうざいましたｍ（＿）ｍ