デジタルWOWOWのHV放送（JCOM経由）をDVDレコーダーで録画できますか？

STBの予約設定とDVDレコーダーでLINE入力からの録画予約設定をしないとなりませんが、コピーガード付きで録画は可能ですね。

DVDレコーダーの録画レートも標準レートであって、テレビも大画面でなければ(番組を見たいのであって画質に神経質にならなければ)、Ｓ端子で接続しても気にならないと思います。

あと、WOWOWに加入されるのでしたら、今後の番組をDVD-Rに焼きたいと思われるでしょうから、量販店で「画像安定化装置」を購入して、STBとDVDレコーダーの間にかましておくと便利かと思います。

違法ではなくて、合法的に売っているもので、コピーガードが外れます。なんで合法なのかというと、画像安定が目的であって、その過程においてコピーガードも外れてしまうという理屈のようですが…

普段は地上デジタルやBSデジタル放送をDVDレコーダーで録画されているんですよね？

wowowも同じですよ
契約しないとスクランブル解除されないってだけで、BSデジタルと同じ扱い。
だから画質やその他諸々もBSデジ放送を録画した場合と同じです。
天候によってはノイズが混ざることも。
（i.link端子のあるSTBなら無劣化でHDDに録画可能。）

デジタル放送をデジタル機器で録画する場合には、コピワンは避けて通れません。