オムライスのきれいな作り方

Question

私はオムライスが大好きなのですが、自分で作ろうにも中々上手く出来ません。味付けは問題ないのですが、卵できれいにケチャップライス(チキンライス?)を包むことができません。卵が破れたり、包めたとしても卵が硬くなっていてふんわりしたものができません。フライパン選びから始めたほうがいいんですかね？本などでも読んだのですが、コツなどを教えていただけると助かります。皆さんの知恵を貸してください。お願いします。

あと、質問ついでにお聞きしたいのですがオムライスはオーソドックスなものが好きですか？それともタンポポオムライスのように半熟オムレツをのせたものとどちらが好きですか？私は前者のほうが定番って感じで好きです、で、断然ケチャップ派。最近はドミグラスソース派も多い気がします。皆さんはどうでしょうか？

tamame · Accepted Answer

コックさんに教わった事があります。卵料理のポイントは、卵のコシの切り方（混ぜ方）、温度、道具、油の量、火加減、タイミングだそうです。昔のコックさんはオムレツが上手く出来ないと、いつまでも雑用しかやらせてもらえなかったそうです。
卵のコシは完全に切る少し手前まで混ぜてください。
卵をくるむフライパンとチキンライスを作るフライパンをふたつ用意してください。
卵の方に油を多めに入れて温めて馴染ませたままにしておいて、チキンライスをつくります。卵の方のフライパンの温度をあわせます。（バターを入れてすぐにとけないくらいの温度、オムレツはすぐにとけ気をつけないとこげる温度（タンポポオムライスはこの温度））
油を戻して、バターを小さじ５いれ、とけ切らないうちに卵をいれよくかき混ぜます。卵の下のほうが固まり始めたら（火はここで中火から弱火にしてください。卵液は半熟と言うよりたまっている感じ）温かいチキンライスを円形に薄く広げます（温かい＝固まってなくやわらかい状態：卵の状態の次に大事なポイントです。）
フライパンを４０度以上傾けドンと強めに持ち手をたたきます。すると縁に引っかかって落ちる直前で包まりはじめます。三拍ぐらいおいて（ポイントです。）またドンと持ち手を強くたたきます。４・５回やると出来上がりです。
弱く細かくたたかないで度胸を決めて強く斜めのまま（ポイントです）たたいてください。（私も何度も失敗してできるようになりました。）
何度もやらないと上手くは出来ないですが、上に書いたポイントに注意してがんばってみてください。

補足ですが卵は油と味を吸います。バター（油）をプロは考えてる以上多く入れてます。オムレツの時卵二個で大さじ二杯くらいバターを入れてます。（卵が半熟になる前にバターが卵液に混ざることが大切らしいです。）中華のコックさんも卵の入ったチャーハン作るとき油のたまった中に卵をいれ半熟より少し手前になったら、油を足してるぐらいですから

maruabc · Answer

あるある大辞典で昔にオムライスの作り方をやっていたのですが、今でもそのやり方で作って失敗なしです。
チキンライスを縦に置くというのがポイントです。

検索したら、あるある式の作り方が乗っていたので、URLのせておきます。

参考URL：http://hama.way-nifty.com/usa/2004/10/post_31.html

msk8063 · Answer

玉子は焦げ付きやすいので、鉄製のフライパンであれば＃３の方がおっしゃるように玉子専用のものがあったほうがいいでしょう。ただよく馴染んでいることが条件ですが・・
テフロン（それもできるだけ新しいもの）であれば、問題はないと思います。ちなみに私はテフロンを使っています。

玉子が硬くなるのは焼きすぎ、破れるのは薄すぎか、厚くても焼きすぎると硬くなって破れてしまいますね。

普通のテフロンの２６センチのフライパンで玉子は１．５個分位。
フライパンを十分熱して、油を引いて、玉子を一気に流し込んで、丸く半熟状態になったら、ケチャップライスをフライパン（の柄）に対して横向きなるように置きます。
玉子がフライパンの上で滑るようになったら、フライパンを向こう側に傾けてオムライスを先の方に寄せてしまいます。（まだ玉子の上にケチャップライスが乗っている状態、玉子の端がフライパンの先端から出るか出ない位）
フライパンの柄を右手で逆手に持って、お皿を左手に持ちます。（右利きの場合）
フライパンをお皿に向けて縦に回転させるようにぐるりとまわして、お皿の上にオムライスをひっくり返すように乗せると、きれいに玉子に巻かれたオムライスが出来上がります。（片側が上手く巻けなければ手で直してください）
文章で表現するのは大変難しいのですが、実際やってみていただくと驚くほど簡単にできますので試してください。
なお、フライパンを横に回転させても同じことのようですが、縦に回す方が簡単にできると思います。

ポイントは火を弱めないこと。弱めるとフライパンの上を玉子が上手く滑りません。したがって、玉子が焼けすぎにならないよう、スピードが勝負です。

あと、ケチャップかデミグラスソースかという点ですが、中身がケチャップなので、当然ケチャップかウスターソースです。
また、中身をカレー味にしてケチャップ、マヨネーズ、マスタードをかけて食べるのも私は好きです。よければお試し下さい。

takuranke · Answer

オムレツというより、タマゴ料理専用フライパンがあると便利です。
私は、鉄製の専用フライパンを持っています（出汁巻き用は、銅製の専用の物を使っています）
慣れるまでは、フライパンの直径を気にした方がいいと思います、３０cmのフライパンにタマゴ２個ですと薄くなりますので、結構腕が必要になります。
タマゴ３個（１人前）で25cm前後のフライパンでやれば、丁度いい厚みになるかと思います。

タマゴはかき混ぜすぎないようにします。
10回程度ほぐすような感じで混ぜます。（泡立てない）
フライパンにサラダ油を多めにいれ、熱しながら、鍋肌に馴染ませます。
余分な油を捨て（オイルパンにです、念のため）
バーター大匙１を入れ、中火より少し強い日で溶かします（強火だとすぐ焦げます、弱火だと溶けるのに多少時間がかかる）
タマゴを一気に流し込み、箸で勢いよくかき混ぜる
6) 卵の下の方が薄く固まって、上のほうが半熟の状態になってきたら、火を止める。

破れないように包むには、真ん中より少しずらして、
折り曲げる側を広く取ります（慣れるまでは具は一寸少ないかな位がいいと思います）、フライ返しでもヘラでもいいので、折り曲げたら、皿をかぶせてフライパンごとひっくり返すと上手くいくと思います。
片側が外に出ますが、それは手で直します。
慣れてくると、フライパンを動かしてひっくり返せるようになります。

私はチキンライス派でウスターソースをかけて食べます（出来ればリー＆ペリン、ないときはブルドックのウスターソース）

tomoaska · Answer

卵は1.5～2個使います。フライパンに卵を流しいれて、半熟になったらチキンライスを真ん中に乗せます。そこで弱火にして卵を折込みます。
卵は真ん中が厚くなるようにすると破れにくくなります。
オムライスで好きなのは、チキンライスを卵でくるんだもの。でも、卵は半熟よりもちょっと固め。ソースはケチャップです。

mazmaz0131 · Answer

kuranchiさん、おはようございます。

もし既にご存知でしたら、申し訳ないのですが…。

私がオムライスを作る時に、焼く前の卵液に入れているものがあります。
・牛乳（卵1個につき大さじ１杯くらい）
・水溶き片栗粉（小さじ１～２くらい）
少なくとも卵が破れにくくなって巻きやすくなります。
ただ、kuranchiさんの理想どおりのふんわりできる！保証は難しいかな。オムレツみたいな柔らかさ、というより舌触りがよい卵巻きになってしまうかもしれません。他に良回答がなかったらお試し下さい。成功をお祈りしています♪

＞あと、質問ついでにお聞きしたいのですがオムライスはオーソドックスなものが好きですか？それともタンポポオムライスのように半熟オムレツをのせたものとどちらが好きですか？私は前者のほうが定番って感じで好きです、で、断然ケチャップ派。最近はドミグラスソース派も多い気がします。皆さんはどうでしょうか？

個人的にはどちらも好きです。
タンポポオムライスは家庭に作るにはコストとカロリーが高くなってしまうのと、半熟オムレツ自体作るのがど下手なので、食べる頻度はオーソドックスな方が多いです。私も断然ケチャップ派です。

オムライスのきれいな作り方

コックさんに教わった事があります。

あるある大辞典で昔にオムライスの作り方をやっていたのですが、今でもそのやり方で作って失敗なしです。

玉子は焦げ付きやすいので、鉄製のフライパンであれば＃３の方がおっしゃるように玉子専用のものがあったほうがいいでしょう。

オムレツというより、タマゴ料理専用フライパンがあると便利です。

卵は1.5～2個使います。

kuranchiさん、おはようございます。

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