ゴーヤーのおいしい調理法

Question

こんにちは。
もう季節ではないかもしれませんが、我が家ではこの夏から秋にかけて、ゴーヤーをよく消費しました。
しかし、メニューはゴーヤーチャンプル一種類のみ。
しかも、苦い時と全然苦くない時がありました。
よかったら、皆さんご自慢のゴーヤーレシピをお聞かせください。
また、ゴーヤーの苦くない調理法なんかもあわせてお願いします。

Rikos · Accepted Answer

ゴーヤーは中の種・わたを取って薄く切り、塩でもんでから20～30分水に漬けておくと、多少苦さが軽減します。（使う時は、よく水洗いして塩気を抜く）
でも、ほろ苦いのが、美味しいのですけど・・・ね。

私は普通の野菜炒めに入れたり、水にさらしてからサラダに入れたりします。

他には薄切りの豚肉（もしくは牛肉）に茹でたゴーヤーとにんじんなどを巻いて、焼いたり揚げたりしても美味しいです。

我が家で好評なのは、ゴーヤーのお浸しや酢の物・マヨネーズ和えです。
作り方は、とっても簡単。
このH.Pに書かれています。

ゴーヤーは体に良いっていうので、今年はこのH.Pをずいぶん活用しました。

参考にしてみてくださいね！
http://www2u.biglobe.ne.jp/~bird-st/goyaindex.htm

参考URL：http://www2u.biglobe.ne.jp/~bird-st/goyaindex.htm

NINJA104 · Answer

私はチャンプルーのオリジナルアレンジが多いです。
例えば沖縄流ではなくフィリピン流（ゴーヤー，玉ねぎ，挽き肉を醤油味のあんかけにします。醤油よりも魚醤がベター）で作ってみたり、まんま自分のオリジナルレシピにする等。

ズバリ『ゴーヤー』なページが有りますので紹介しておきますね。
ゴーヤーを使ったレシピもそこそこ紹介されています。
ゴーヤーカレーをやってみましたが美味しかったですよ。

ゴーヤー王国≫ http://www.58kingdom.net/

参考URL：http://www.58kingdom.net/

sasakura · Answer

地漬と言うのは、直付けです。沖縄では，ジージキといいます。
一晩重石しておくと，水がでできます。
水が出なくなってから水をすててから、
黒砂糖だけで,つけていくのです
交互に、入れて、重石して,三ヶ月すると、
琥珀色に、なって、なかなか、おいしいですよ。

suumee · Answer

ゴーヤーの天ぷらおいしいですよー！！
また、苦いものとそうでないものの見分け方・・・
緑色が濃いほど苦いです。
また、表面のつぶつぶが小さいほど苦いです。

mari-chan · Answer

私は他の野菜、肉、炒り卵などと炒めて味噌ベース（味噌+酒+塩胡椒等）の味付けをするのが好きです。先日「豆腐よう」（沖縄の豆腐を発酵させた食べ物?）の汁を味付けに使ったところ大変おいしゅうございました!!!
私は試したことがありませんが下記URLに「らくちんちゃんぷる～」という商品が出ています。

参考URL：http://www.zenryu.co.jp/goods2.html#01

sasakura · Answer

漬物にしていますよ。地漬ジージキです。
開いて，白いところ取って、一日漬けます。
次に、水が出てくるので捨ててから、黒砂糖だけで漬けこみます。約三ヶ月したら，食べころです。

sydneyh · Answer

ゴーヤーは炒める前にサッと湯がくと苦くなくなります。
かえってほのかな苦味や酸味が隠し味となってとても美味しくなりますよ。ただし栄養分ではもったいないことをすることになりますけどね。
ちなみに一緒にナスを入れると、違う歯ごたえになりより美味しくなりました。

ゴーヤーのおいしい調理法

ゴーヤーは中の種・わたを取って薄く切り、塩でもんでから20～30分水に漬けておくと、多少苦さが軽減します。

私はチャンプルーのオリジナルアレンジが多いです。

地漬と言うのは、直付けです。

ゴーヤーの天ぷらおいしいですよー！！

私は他の野菜、肉、炒り卵などと炒めて味噌ベース（味噌+酒+塩胡椒等）の味付けをするのが好きです。

漬物にしていますよ。

ゴーヤーは炒める前にサッと湯がくと苦くなくなります。

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