七輪でサンマを焼くとき

ウチでは鮎をもらう事が多いので専用に炉を作りました。

作りました、というと語弊があるのですが、
買ってきたのは、ドリフで、よく天井から落ちてくるデカイ金たらいと砂だけ。
金串が刺さる程度にまで砂を入れ、たらいのい中心で炭を起こし、そのまわりに串刺しの秋刀魚を、頭を下にして刺せばハイ出来上がり。
脂は砂に吸収されるし火加減も串の移動でＯＫです。

- 何回もひっくり返さない

これ基本

- 脂を落とさない
サンマを傾けるなどして脂を落とさない
串焼きなら便利
（燻煙効果を楽しむなら別だけど）

- 秋刀魚は炎で焼かない

- 炭の選択
備長炭、岩手の切り炭、まねき炭が良い。
サイズは、バラつきが無く同じ大きさのもの。
炭は多すぎない事。

- 炭の火加減
着火直後は、炎が安定しない。灰がかぶるまで待つ。炎が上がっているうちは、まだ早い。

- 網
１枚数百円の網ではうまくいかない。

- 鋳鉄グリドル
油が落ちない構造になっている。
網に比べて、遠赤外線効果を維持できるのかは不明だけど。
http://www.snowpeak.co.jp/catalog/spo/index_kitf …


炎が上がるなら炭を減らす。七輪は、それ自体からも遠赤外線を放出するので、そんなに沢山の炭はいらないのだ。

参考URL：http://www.fnw.gr.jp/7rinhonpo/koretabe/akiwasan …

私も七輪愛好家です。

私の所属する七輪同好会の入門試験がサンマ焼きでした。（笑）

kinako17さんの焼き方のように、手動で網を上に上げてみたり、
火加減をこまめに調整したり、うちわで扇ぎ炎を消したり大変でした。
でもそれが正しいサンマの焼き方なんです。
七輪同好会に入って10年建ちますが、他に上手いサンマの焼き方はありません。

No1さんのように五徳を使うか、炭つかみを広げて網の下に置いたりして
サンマと炭火の距離を調節してます。そしてNo2さんのようにうちわで扇ぐ。

「遠火の強火で、炎がでたらうちわで消す」コレが基本です。大変ですが頑張ってください。
なんてったって七輪で上手に焼きあがった「黄金色のさんま」は最高においしいですから。

団扇でおもいっきり（火を吹き消すくらい）あおいで下さい。

ホームセンターなどで七輪売り場に行くと火から

網を遠ざけるもの（鉄でできていて３脚か４脚に
なっているもの）が売っていると思います。
いかがでしょうか。