牛乳寒天が分離！？してしまいました。

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質問者：lonlonlon
質問日時：2005/05/31 22:59
回答数：4件

粉寒天8gを水200mlである程度煮溶かしてから、冷たいカルシウム入り低脂肪牛乳を600mlをドバ～っと入れて煮立たせてから型に注ぎました。そして常温で荒熱を取っていました。すると今見てみると上の薄い部分と下の濃い部分に分離していました。。。。何がいけなかったのでしょうか？？牛乳の種類でしょうか？？？それとも冷たい牛乳をいっきに入れてしまったせいでしょうか？？ダイエット用の寒天ですが、できれば綺麗なのがいいなぁと思います。詳しい方よろしくお願いします。

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回答 (4件)

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No.1ベストアンサー

回答者： noname#21097
回答日時：2005/05/31 23:13

寒天は液温度が３５度以下になると凝固します。

なので200mlのお湯に600mlの冷たい牛乳では、３５度以下になってしまうので分離して当然です。
面倒でしょうが牛乳は温めてお使いください。

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この回答へのお礼

やっぱり冷たいのがいけなかったんですね。。。
冷たいアセロラジュースの時は綺麗にできたので、牛乳も同じ感覚でやってはダメなのですね。。。有難うございます。

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お礼日時：2005/05/31 23:48

No.4

回答者： snopopon
回答日時：2005/05/31 23:19

こんばんは。

牛乳入れた後は弱火じゃないかと・・・。
寒天の入った牛乳は沸騰させると寒天がつぶつぶになってしまうからです。
すいません、こんなアドバイスしかできませんで(^_^;)

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この回答へのお礼

確かに粒々にもなってましたorz
夜遅くにお返事本当に有難うございます！

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お礼日時：2005/05/31 23:50

No.3

回答者： Cocky1970
回答日時：2005/05/31 23:17

冷たい牛乳をドバ～はいけません（笑）

寒天液200mlに対し、冷たい牛乳600mlですから、間違いなく寒天の固まる温度より下がってしまっています。寒天は冷蔵庫に入れなくても固まります。３５℃が目安ですね。
分離させずに上手に作るには、面倒でも温めた牛乳を使いましょう。寒天を完全に溶かして（沸騰２分）その中に温めた牛乳を入れれば分離しません。
最初から牛乳を煮立てと言う手抜きも出来ますが、やはり火の入りすぎた牛乳かんは風味を損ないますのでやめた方が良いでしょう。
手をかけただけ美味しく出来上がりますよ！お試しください。