No.2ベストアンサー
- 回答日時:
味は濃いほうから薄いほうへ流れてしまうようです。
塩を入れずに茹でるとパスタの味がお湯に流れ出てしまいます。
要はだしを取ってる状態と同じことですね。
そこで塩を入れることにより
(ちゃんと塩味がわかるくらいに入れる)
パスタの味を閉じ込めることができるようです。
と今日の朝、
あるラジオ番組で言ってました(笑)
この回答へのお礼
お礼日時:2001/08/27 23:58
おお!
納得です☆
味付けの方法・・・
難しいですね。
と、言うことは味付けをする順序にも濃さを考えてやらなきゃいけないということですね。これからは考えて料理してみます。
あ!だから、さしすせそなんですね。
タイムリーな☆あるラジオ番組面白そうですね!
回答ありがとうございました
No.7
- 回答日時:
スパゲティをゆでるときに塩を入れるのは麺同士がくっつかないためだと聞いた事があります。
。。あとテレビでは塩は入れすぎないようにといっていました。
本を書く人=料理家によって違うようです。
色々自分の味を試すのが1番いいみたいですね。
そんな私はパスタ料理得意です。
No.5
- 回答日時:
男はだまってパスタ食うというところがあるので
そこに参考となるものがありました。
http://www.chabu.com/
左側のフレームにある
「とにかくパスタを作りたい」の「レシピ集」を選ぶ
メインフレームに「パスタの基本」というのがあるので
2つめの
・なぜに塩を入れるのか? … 塩はたっぷりと
を選択すると
色々のっているのでご参考までに。
No.4
- 回答日時:
既に回答されている通りですね。
ただ、沸点はほとんど変化しません。
1度変化させるだけでも、1リットルあたり十数グラムいるはずです。
モル沸点上昇で計算できるはずだけど、もう忘れました(笑)
温度を下げないためには,大量のお湯をつかうのがポイントですね。
No.3
- 回答日時:
↓のお二人の回答に追加して…
小麦粉の中のタンパク質である「グルテン」は塩分と出会うとその編み目構造がしっかりと引き締まります。つまり、塩を入れて茹でるとコシが出るということです。「グルテン 塩」といったキーワードで検索するとあちこちに書いてあると思いますよ。あと、塩を入れないで茹でたスパゲッティを食べてみればわかります。不味くって食えたもんじゃない…。一度やってしまいました。
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