生ウコンの食べ方を教えてください。

過去の質問検索したのですが、生ウコンということで今回、質問させていただきます。
よろしくお願いいたします。

ご近所様から生ウコンを大量に（買物ビニール袋いっぱいに）いただいてしまい、困っております。
ウコンの粉末はカレーに入れたりして使用したことはあるんですが、生はどうやっていただけば良いのでしょうか？

しょうがのような感じなんですね？初めて見ました。
生では苦いのでしょうか？
まだ掘りたてらしく土も付いた状態です。

これを食べれるようにするのにはどうしたらよいでしょうか？
健康に良いということなので大事に痛まないようにしております。
ご存知の方、教えてください。よろしくお願いします。